溯源碼燕窩隔水燉還是隔水蒸的營(yíng)養(yǎng)區(qū)別有哪些？

　　燕窩烹調(diào)，可是一門技術(shù)不小的功課，除了注重“色、香、味”俱全之外，更需要注意的是能否最大程度保留其最佳營(yíng)養(yǎng)。想吃溯源碼燕窩的你是不是常在這一塊上被難住呢？窩友們，保留燕窩營(yíng)養(yǎng)的最佳烹調(diào)方式，你都知道嗎？

　　很多人都會(huì)選擇用隔水燉或者隔水蒸來(lái)對(duì)燕窩進(jìn)行烹調(diào)，那烹飪溯源碼燕窩到底是用隔水燉好還是用隔水蒸好呢？烹調(diào)的過(guò)程中該如何最大程度的保留燕窩的營(yíng)養(yǎng)以及口感呢？且聽小編一一道來(lái)...

　　隔水燉

　　隔水燉是指將原料放入燉盅內(nèi)，加蓋，再將燉盅放入裝水的鍋內(nèi)（水位在容器口以下），蓋上鍋蓋，慢火長(zhǎng)時(shí)間加熱，把原料燉熟。食材通過(guò)隔水燉的方式能保持原來(lái)的形狀，湯汁鮮美。

　　隔水燉能令燕窩受熱更均勻，口感更好。溯源碼燕窩在隔水燉的過(guò)程中不會(huì)造成燕窩在燉盅內(nèi)劇烈翻滾，燉出來(lái)的燕窩更為濃醇，顏色清澈，也更鮮美。因此，營(yíng)養(yǎng)保留得也更好。

　　隔水蒸

　　隔水蒸是指把原料放入密封的器皿，再放到沸滾的鍋或蒸籠上蒸。其效果與隔水燉基本相同。但是，隔水蒸的溫度比隔水燉的高，蒸的溫度比較高，就必須掌握好蒸的時(shí)間。如果蒸的時(shí)間不足，會(huì)使原料不熟和缺少香鮮味道；如果蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，又會(huì)使原料過(guò)于熟爛導(dǎo)致化水而散失掉食材應(yīng)有的香味。

　　最重要的一點(diǎn)是，燕窩中含有大量的水溶性蛋白質(zhì)，如果通過(guò)高溫烹調(diào)，當(dāng)中的水溶性蛋白容易因?yàn)楦邷囟鴮?dǎo)致變性，從而使溯源碼燕窩化成水，因此，隔水蒸的方式必須掌握好時(shí)間，不能用過(guò)高的溫度對(duì)燕窩進(jìn)行烹調(diào)。

　　實(shí)際上，在食療方面，中醫(yī)更推薦以“燉”的方式來(lái)保留食物的營(yíng)養(yǎng)與原味，尤其是對(duì)于燕窩這類滋補(bǔ)品的烹調(diào)，更以“燉”為優(yōu)。因?yàn)闊踔岩话阌须p蓋，能夠保持燕窩在隔水燉的過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)不被揮發(fā)，而且燉煮過(guò)后的燕窩，滋潤(rùn)而不上火，能夠?qū)⑺菰创a燕窩的滋補(bǔ)作用發(fā)揮到最大。所以，建議大家在條件允許的情況下，盡量選擇用隔水燉的方法來(lái)烹調(diào)燕窩。