花膠要浸泡多久，12-24小時(shí)。

　　花膠的浸泡時(shí)刻與花膠體的厚度和水溫有關(guān)。在冷水浸泡的情況下，較薄的花膠或許需求8-12小時(shí)，較厚的花膠體或許需求24小時(shí)乃至更長(zhǎng)時(shí)刻。假如用熱水浸泡，花膠的發(fā)泡時(shí)刻能夠縮短很多，但需求留意的是，花膠不宜用開水浸泡。

　　至少半小時(shí)。

　　花膠的烹飪時(shí)刻與花膠的大小和年份有關(guān)。花膠越小越簡(jiǎn)單煮?；z的年份越小，煮的時(shí)刻越短。一般能夠燉半小時(shí)到一小時(shí)左右。但假如花膠的大小比較大或許年份比較老，燉煮的時(shí)刻會(huì)比較長(zhǎng)，或許需求2-3個(gè)小時(shí)左右，具體情況能夠判別。

　　花膠需求燉多久看形狀。判別口香糖是否熟了，能夠先看口香糖的色彩。假如口香糖現(xiàn)已燉過了，色彩會(huì)像魚一樣呈乳白色，然后大小會(huì)比剛煮的時(shí)分大很多。

　　看硬度：判別花膠燉得好不好的第二步是用筷子夾住花膠。假如完全軟爛了，就證明現(xiàn)已燉好了。假如還是覺得硬，證明需求持續(xù)燉。

　　怎么判別花膠現(xiàn)已燉好假如花膠燉了兩個(gè)小時(shí)還沒爛，需求考慮以下原因：

　　假如花膠沒有泡，或許是由于花膠燉兩個(gè)小時(shí)之前沒有泡。在這種情況下，燉花膠的時(shí)刻相對(duì)較長(zhǎng)，或許需求3-4個(gè)小時(shí)左右。

　　花膠有很長(zhǎng)的前史。假如花膠沒有燉兩個(gè)小時(shí)，也或許是由于花膠比較老。一般這種花膠由于寄存時(shí)刻長(zhǎng)，比較硬，燉煮時(shí)刻比一般花膠長(zhǎng)。能夠煮，但一般不主張用高壓鍋煮。

　　用高壓鍋煮花膠，能夠快速使其熟，縮短大部分時(shí)刻，對(duì)很多家庭來(lái)說非常方便?？墒且话悴恢鲝堄酶邏哄佒蠡z，由于花膠是很好的滋補(bǔ)食品。俗話說慢火出好湯，而高壓鍋的壓力過高，會(huì)很快使花膠腐朽，但一起也會(huì)形成花膠中的大部分養(yǎng)分流失，煮出來(lái)的花膠會(huì)油膩腥臊。

　　花膠燉兩個(gè)小時(shí)還不爛能夠。

　　煮花膠的時(shí)分，也能夠用電飯煲煮。用電飯煲煮花膠的優(yōu)點(diǎn)是不用擔(dān)心溫度，并且能夠自動(dòng)調(diào)理。缺點(diǎn)是有些電飯煲需求比及水差不多干了才會(huì)自動(dòng)跳到保溫狀況，所以要特別留意水量。另外，電飯煲煮的花膠相對(duì)滋味會(huì)更差。

　　花膠用什么鍋比較好?

　　一般主張花膠用砂鍋煲會(huì)更好，由于由于原料的區(qū)別，砂鍋的內(nèi)循環(huán)性會(huì)更好，導(dǎo)熱速度快，傳熱均勻，散熱緩慢，用砂鍋煲花膠時(shí)，砂鍋能夠均衡耐久地把外界熱傳遞給花膠，平衡環(huán)境溫度，有利于水分子與花膠之間相互浸透，這樣煲出來(lái)的花膠養(yǎng)分更豐厚，口感更濃郁?？墒怯蒙板侅一z湯時(shí)刻會(huì)比較久，并且砂鍋比高壓鍋、電飯鍋等更簡(jiǎn)單損壞。