花膠，又稱魚膠，是魚膘的干品，即魚在水中調(diào)節(jié)升降的器官，并非指魚的肚子或許胃?！磅U參翅肚”中的“肚”即為魚膠。

　　我國食用花膠有悠長的前史。1600多年前，在北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中就有把石首魚鰾進(jìn)行加工食用的記載。到唐代，花膠成為貢品?！缎绿茣さ乩碇尽份d：吳郡(今蘇州市)每年貢“壓胞（魚膠）七斤”。到清朝，花膠被列為補品，《本草新編》載：魚膠“補精益血”。

　　花膠的成效：

　　花膠具有養(yǎng)陰潤肺、補腎益精、養(yǎng)血止血、潤膚養(yǎng)顏等成效。其首要成分高級膠原蛋白，并含有多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

　　除此之外，花膠能增強肌肉組織的韌性和彈力，增強膂力，可助人體消除疲憊、延緩皮膚老化、美白肌膚，使皮膚細(xì)膩光潤，有保健及美容的食療作用，還能增強胃腸的消化吸收功能。產(chǎn)后吃花膠也可促進(jìn)子宮康復(fù)，讓傷口更快更好愈合?；z的作用成效如此之多，因此也越來越受到廣大鄰居的追捧。

　　但是市面上的花膠，種類繁復(fù)，價格也差異甚大，怎么能挑選到合適自己的花膠？廣州醫(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院藥學(xué)部鄧志軍副主任中藥師給大家詳細(xì)解說：

　　花膠的分類：

　　市場上常見的花膠很多，大約有二十幾種，細(xì)分多達(dá)數(shù)百種。其種類因魚而異，大多數(shù)都是咸水魚。當(dāng)中一大半花膠的種類都來自于石首魚科，并且名貴的也是石首類魚膠，比方金錢鳘膠、房膠、蜘蛛膠、白花膠、赤嘴膠、土鳘膠、北海膠、安南膠、金龍膠、越南蜘蛛膠等。其中赤嘴膠是眾多花膠種類中蕞為復(fù)雜的一種。而非石首類魚膠泛指一切不是石首魚科的魚膠，有淡水魚、咸水魚，比方黃花膠、斗湖膠、鱈魚膠、鯰魚膠、鯛魚膠、石斑魚膠、弓背魚鰾、鮰魚肚等。

　　花膠的產(chǎn)地排名：

　　1、我國東海：即浙江、福建、廣東濱海；

　　2、我國南海、東南亞濱海：即越南、印尼、菲律賓、泰國等；

　　3、印度洋：即印度、巴基斯坦、緬甸、孟拉等；

　　4、大西洋：即巴西等南美洲國家；

　　5、非洲和大洋洲：即新西蘭等。

　　花膠產(chǎn)地較多，但以廣東外海的花膠為蕞高價，尤其是在虎門海域出的金錢肚，因這一水域歸于咸淡水交界，天然礦物質(zhì)含量高，所以出產(chǎn)的花膠質(zhì)量特別好。

　　1、我國東海：即浙江、福建、廣東濱海；

　　2、我國南海、東南亞濱海：即越南、印尼、菲律賓、泰國等；

　　3、印度洋：即印度、巴基斯坦、緬甸、孟拉等；

　　4、大西洋：即巴西等南美洲國家；

　　5、非洲和大洋洲：即新西蘭等。

　　花膠產(chǎn)地較多，但以廣東外海的花膠為蕞高價，尤其是在虎門海域出的金錢肚，因這一水域歸于咸淡水交界，天然礦物質(zhì)含量高，所以出產(chǎn)的花膠質(zhì)量特別好。

　　花膠所屬魚類與稱號對照

　　1、金線肚即金錢鳘魚膠，金錢鳘，即黃唇魚，屬鳘魚類；

　　2、白花膠即白花魚的魚膠；

　　3、赤嘴肚也屬鳘魚類，按產(chǎn)地、樣式及不同魚種綜合分為以下種類：湛江赤嘴、臺山赤嘴、陽江赤嘴、金蘭赤嘴、緬甸赤嘴、紅雞赤嘴、泗水赤嘴、大耳赤嘴、厚肚赤嘴、石肚及土鳘等；

　　湛江赤嘴、臺山赤嘴

　　紅雞赤嘴、大耳赤嘴

　　4、安南膠即越南魚鰾，也屬鳘魚類；

　　5、北海膠即巴西鱈魚魚膠；

　　6、新西蘭膠即新西蘭鱈魚魚膠；

　　7、黃花膠即海鱸的魚膠，又名花膠仔；

　　8、扎肚即鱔魚肚、鰻魚肚；

　　9、鴨泡肚即淡水鱸魚的魚鰾。

　　花膠的質(zhì)量辨別

　　很多鄰居都有疑問，花膠的種類、標(biāo)準(zhǔn)這么多，是不是越貴越好？怎么選擇合適自己的？

　　鄧志軍表明，不同種類的花膠，其詳細(xì)作用也略有不同，并不是越貴越好，要合適自己的才是比較好的。

　　市場上常聽到“廣肚”這一叫法，這往往特指體形較大的魚肚。廣肚有雌雄之分，雄性的“廣肚公”形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質(zhì)地結(jié)實、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調(diào)后結(jié)實彈牙。雌性的“廣肚乸”則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較薄，質(zhì)感、口感均略遜。一般認(rèn)為公肚好于母肚。

　　此外，同一種類的魚膠，其標(biāo)準(zhǔn)一般按分量、干度等來區(qū)別，首要以分量來區(qū)別。民間有“十斤魚一兩膠”的說法，分量越大，價格就越高。

　　挑選好的花膠，能夠從這些特征下手：

　　-外形板塊大，厚成緊實、均勻，色澤呈淡黃、潔凈、有光澤，半透明，無血筋無粘物，年限越陳越珍貴；

　　-看花膠形態(tài)是否完整，波紋是否清晰、干度純、沒有油脂、無雜質(zhì)、色澤白或淡黃色，沒有變黑或花心為好；

　　-優(yōu)質(zhì)的花膠燉煮后不腥不化，滑身爽口。

　　花膠的浸發(fā)與保存：花膠的浸發(fā)辦法首要有水發(fā)、油發(fā)和蒸騰三種。一般水發(fā)操作簡略，運用廣。

　　水發(fā)的辦法：關(guān)于體形較小、厚度一般的花膠，可用清水浸泡4個小時左右，待花膠軟身即可切開小塊運用；關(guān)于體形較大、質(zhì)厚的花膠，可用清水浸泡過夜，待花膠軟身即可切開小塊運用。留意花膠在浸發(fā)時，切忌與煮蝦、蟹的水觸摸，避免沾染異味。

　　浸發(fā)好的花膠能夠放入有姜片的開水中滾約15分鐘以去除腥味即可燉煮。浸發(fā)好的花膠不宜久存，應(yīng)盡快食用。每人每次用量為20-30克左右，小孩、白叟酌量。

　　花膠儲存年份愈久愈好。寄存花膠怕受潮、生蟲，可將花膠放于膠箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮濕劑，密封放置。也可放在米缸保存，或許用塑料袋密封后放于干爽通風(fēng)地方保存。每年干爽的季節(jié)能夠把花膠拿出來適當(dāng)暴曬，但不宜暴曬，經(jīng)暴曬的花膠會卷曲和開裂。

　　小孩怎么吃花膠？三歲以上的小孩能夠進(jìn)食花膠，能夠增強抵抗力，但要留意份量和次數(shù)都不宜多，以防積食。并且要做得清淡些，把湯水的油撇掉，只喝清湯。

　　懷孕和坐月子怎么吃花膠？在懷孕3-7個月時吃花膠，能夠有效地彌補媽媽的營養(yǎng)，并且對小孩子的皮膚和抵抗力也有很好的作用。坐月子的媽媽需要排凈惡露后再食用花膠。

　　什么時候吃花膠？建議是晚上或早上吃，空腹吃作用比較好，比較容易吸收。盡量避免晚上太晚食用。