不管是什么事物都是有它的好壞的，陳皮也是如此。雖然現(xiàn)在已經(jīng)有很多人關(guān)于陳皮的重要性和價(jià)值都有了一定的了解，可是關(guān)于怎么買(mǎi)到好的陳皮仍是十分的陌生。下面就一起來(lái)了解一下關(guān)于怎么反叛陳皮等級(jí)，以及其他的小常識(shí)。

　　好的真陳皮外皮呈深褐色，皮瓤薄，對(duì)光照視，油室透明明晰；放在手上覺(jué)得很輕身而又簡(jiǎn)單折斷，氣香濃郁，味微辛，甘而略苦。

　　若外表面橙紅色、黃棕色至棕褐色，久貯后顏色普深，有細(xì)皺紋及許多圓形小油點(diǎn)；內(nèi)表面淡黃白色；質(zhì)硬而脆；氣香，味辛、苦；則為假陳皮。簡(jiǎn)單的是，用手指甲輕刮陳皮表面，新會(huì)陳皮有油光，不是新會(huì)陳皮則沒(méi)有油光。

　　新會(huì)陳皮香氣異常醇厚濃郁，味細(xì)微辛而不甚苦，時(shí)間越長(zhǎng)而愈發(fā)奇香。5－10年的新會(huì)陳皮略帶柑香；10－20年的柑香味根本消去，甘香味漸濃；20年以上的要刮破表層才嗅到甘醇香味；30年以上則呈樟香味。

　　之后年份越長(zhǎng)，其樟香醇厚的老藥味或骨香味逾濃。至于其他產(chǎn)地的陳皮，雖然也有香味，但味辛且苦，有些還有蟑螂屎的臭味。

　　現(xiàn)在辨別是不是真陳皮以及陳皮的年份主要是依靠經(jīng)歷，跟著科學(xué)的前進(jìn)，將來(lái)有了判定標(biāo)準(zhǔn)和判定辦法后，陳皮就更適應(yīng)保藏市場(chǎng)了。

　　陳皮“大紅皮”、“二紅皮”、“青皮”等等級(jí)?！按蠹t皮”是指陰歷10月底至11月上旬上市的柑果，果皮表面全紅、張大、皮厚?！岸t皮”是陰歷9月底、10月初上市的柑果，果皮黃多綠少，果皮薄?！扒嗥ぁ北闶顷帤v9月上旬初次上市之柑果，果皮綠多黃少，果皮很薄。

　　從等級(jí)來(lái)講，“大紅皮”因?yàn)樵降胶竺娓坦绞?，糖分越多，保存越難，所以保藏價(jià)值很高。而“青皮”入藥為主，藥效成分多，也有很多人保藏。

　　此外，按質(zhì)量等級(jí)又可分為一等、二等和三等。

　　一等：皮身厚薄均勻、片張完好、大小適當(dāng)、片形共同；無(wú)雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀、霉變、病斑、燒皮等。

　　二等：皮身厚薄較均勻、片張根本完好、大小適當(dāng)、片形根本共同，有少數(shù)斷片；無(wú)雜質(zhì)，但答應(yīng)極少數(shù)病斑、細(xì)微蟲(chóng)蛀和燒皮現(xiàn)象存在。

　　三等：皮身厚薄較均勻、片張不太完好、大小、片形不太共同，斷片、碎片較多；答應(yīng)少數(shù)雜質(zhì)、病斑和細(xì)微蟲(chóng)蛀、燒皮現(xiàn)象存在。